Vitaminok:
C- B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B7 és D.Egyes mézek C-vitamin tartalma elérheti a 100 grammonkénti 116–240 mg-ot is. (ezeknek a mennyisége a méz fajtájától függően eltérhet)
Ásványi anyagok:
vas, réz, mangán, szilícium, klór, kalcium, kálium, nátrium, foszfor, alumínium és magnézium van a mézben
Szénhidrátok:
- egyszerű cukrok: szőlőcukor ~39% (fruktóz) és gyümölcscukor ~18% (glüköz)
- összetett cukrok: 5-10%
- poliszacharidok, dextrinek, keményítők
Nitrogénvegyületek:
- aminosavak, fehérjék
- enzimek, fermentumok
- vitaminok és egyéb biológiailag aktív anyagok
Szénhidrát- és cukoreredetű bomlástermékek (HMF):
- Savak
- Aromaanyagok
- Ásványi sók
- Színanyagok
A méz egyéb alkotórészei:
- Virágpor szemcsék (pollen)
- növényi mikroszkopikus méretű részecskék
- egyéb törmelékanyagok (méhviasz)