A kristályosodás 14-16 C fok alatt a legintenzívebb, ezért megfelelő (20-22 C fok) hőmérsékleten tárolva lassítható a folyamat. A kikristályosodott mézet egyszerű melegítéssel ismét folyékonnyá alakíthatjuk át, de ügyeljünk arra, hogy 40-45 C fok fölé ne menjen a méz hőmérséklete, mert fölötte már csökken a bel tartalma és legelőszőr a jótékony hatású emésztést segítő enzimek károsodnak a túlmelegítés során.